3 Schimmelpilze

Schimmelpilze werden in einer großen Gruppe von Pilzen zusammengefasst, von denen bis heute über 60.000 Arten bekannt sind. Schätzungen gehen davon aus, dass über 250.000 Arten existieren. Pilze übernehmen in der Natur zusammen mit Bakterien die wichtige Aufgabe, organisches Material wie Laub oder Kompost zu wiederverwertbaren Substanzen abzubauen, die Pflanzen in Form von Nährstof­fen wieder zugänglich gemacht werden.

Der Mensch hat sich die besonderen Stoffwechseleigen­schaften vieler Pilze schon seit langem zu Nutze gemacht. Bestimmte Schimmelpilzarten werden zur Herstellung und Veredelung einiger Lebensmittel verwendet. Bekannte Bei­spiele sind Penicillium camemberti zur Herstellung von Ca­membert und Brie. Die technische Nutzung vieler Schimmel­pilze ist ebenso nicht mehr wegzudenken. So leiten sich viele Antibiotika, wie z.B. das Penicillin von Schimmelpilzen ab.

„Schimmel“ ist kein biologisch systematischer Begriff, son­dern eine Sammelbezeichnung für oberflächlich in Form von Fäden wachsende Pilze. Die Ausdehnung dieses Fadenge­flechtes (Mycel) ist für das bloße Auge oft nicht erkennbar. Verschimmeltes Brot, aber auch ggf. ein befallener Dichtstoff ist i.d.R. viel weiter von Pilz-Mycel durchzogen als dies au­genscheinlich ist. Sichtbar wird „Schimmel“ oftmals erst, wenn sich die meist gefärbten Vermehrungsorgane, die sogenannten Sporen (Konidien) in großer Anzahl gebildet haben.

Schimmelpilze besitzen folgende Besonderheiten:

• Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Nahrungsquellen
• hohe Wachstumsgeschwindigkeit unter günstigen Umgebungsbedingungen
• Bildung großer Mengen an Sporen.

Die bekanntesten Schimmelpilz-Gattungen sind:

• Aspergillus-Arten (Gießkannenschimmel),
  • z.B. Aspergillus niger
• Penicillium-Arten (Pinsel- oder Grünschimmel),
  • z.B.  Penicillium spinulosum
• Paecilomyces-Arten, z.B. Paecilomyces varioti
• Fusarium-Arten, z.B. Fusarium verticillioides
• Alternaria-Arten, z.B. Alternaria alternata
• Cladosporium-Arten, z.B. Cladosporium herbarum

3.1 Vorkommen, Entstehung und Wachstum von Schimmelpilzen

Schimmelpilze und insbesondere Schimmelpilzsporen sind in der Umwelt allgegenwärtig. Sie befinden sich z.B. in Form von Sporen in der Luft sowie im Staub und im Erdboden (auch in Blumenerde). Sporen sind meist runde Zellen mit einem Durchmesser von durchschnittlich 0,01 mm. Diese Zellen können auch in trockener Luft lange lebensfähig bleiben und werden durch den Wind wie Staubpartikel weit verbreitet. Pilzsporen sind schwerer als Luft und sinken bei Windstille ab. Treffen die Sporen dabei auf Oberflächen, die ihnen geeignete Bedingungen bieten, beginnt die Besiedlung.

Unter günstigen Bedingungen für die Pilzsporen, d.h. in einem warmen und feuchten Klima, können die Sporen auskeimen. Es bildet sich ein Keimschlauch und in der Fol­ge, bei ausreichendem Nährstoffangebot, durch Wachstum wieder ein ausgedehntes Pilz-Mycel, ehe wieder neue Spo­ren heranreifen.

3.2 Umgebungsbedingungen

Schimmelpilzgeflechte können bei günstigen Bedingungen sehr schnell wachsen. Optimale Bedingungen sind für die meisten Schimmelpilze:

• Feuchtigkeit

  Feuchtigkeit

  -->Ausgleichsfeuchte

  Übersetzungen
  GB: humidity
  FR: humidité

  • relative Luftfeuchte >80%
• Wärme
  • insbesondere 20 bis 35 °C
• geeigneter Nährboden
• pH-Wert
  • insbesondere pH 4,5 bis 6,5 ­also leicht saure Bedingungen
• geringe Luftbewegung
  • fördert das Absetzen von Pilz­sporen und die Ausbildung einer hohen Luftfeuchtigkeit

    Luftfeuchtigkeit

    Es handelt sich um nicht sichtbaren, in der Luft vorhandenen Wasserdampf. Die Aufnahmefähigkeit der Luft für Wasserdampf ist abhängig von der Temperatur und steigt bis zum Sättigungswert von 100%, gemessen in g/m3.

    Übersetzungen
    GB: atmospheric moisture
    FR: humidité / humidité atmosphérique

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